ズワイガニは身詰まりでカニ味噌の美味しさも違う？魚政が語る見極め方
魚政がカニ選びで大切にしている「身詰まり」
ズワイガニを選ぶ際、産地や水揚げ港、タグ、大きさなどに目が向きがちです。
しかし、魚政が特に大切にしているのは、カニそのものの「身詰まり」です。
同じような大きさのズワイガニでも、脚の中にどれだけ身が詰まっているかによって、食べ応えや満足感は変わってきます。
魚政では、長年の仕入れ経験をもとに、一匹ずつ状態を確認しながらカニを選んでいます。
そして、この身詰まりの良さは、カニ味噌の美味しさを考えるうえでも、大切な目安のひとつだと感じています。
身詰まりの良いカニは、カニ味噌も美味しい？
魚政が長年、数多くのズワイガニを扱ってきた中で実感していることがあります。
それは、脚にしっかり身が詰まったカニには、濃厚で美味しいカニ味噌を持つものが多いということです。
もちろん、天然のカニですので、カニ味噌の量や色、濃厚さ、味わいには個体差があります。身詰まりが良ければ、必ずカニ味噌も美味しいというわけではありません。
それでも、魚政では長年の経験から、身詰まりの良さをカニ身だけでなく、カニ味噌の美味しさを期待できる目安のひとつと考えています。
ズワイガニの身詰まりと脱皮の関係
ズワイガニは脱皮を繰り返しながら成長します。
脱皮したばかりのカニは、甲羅が比較的柔らかく、脚の中の身入りも十分でない場合があります。
その後、時間の経過とともに甲羅が硬くなり、成長や栄養状態などによって身入りも変化していきます。
そのため、カニの大きさだけで身詰まりの良さを判断することはできません。
また、甲羅が硬いからといって、必ずしも身が十分に詰まっているとは限りません。
魚政では、こうしたカニの成長や状態の違いも考慮しながら、一匹ずつ見極めています。
カニ身とカニ味噌、両方を味わう楽しみ
ズワイガニの魅力は、繊細な甘みのあるカニ身と、濃厚なカニ味噌を一緒に楽しめることです。
まずは、茹でたての脚の身をそのまま味わってみてください。
そして、ほぐしたカニ身を甲羅の中のカニ味噌にからめて食べると、身の甘みと味噌のコクが重なり、また違った美味しさが楽しめます。
身がしっかり詰まったカニだからこそ、カニ身そのものの美味しさも十分に堪能できます。
魚政が身詰まりを大切にする理由は、こうした一匹丸ごとの美味しさをお客様に楽しんでいただきたいからです。
写真で見る、ズワイガニの身詰まりの違い
魚政では、仕入れ時にカニの状態を見極めるだけでなく、茹で上がったカニについても確認を行っています。
活きた状態では分かりにくい違いも、茹で上がりの状態から確認できる場合があります。
掲載している比較写真をご覧ください。（極端な例ですが）
上の写真は、腹側の張りが比較的乏しいカニの例です。
下の写真は、腹側にしっかりと張りが見られるカニの例です。
こうした外観の違いも、魚政が茹で上がりの状態を確認する際の判断材料のひとつです。
ただし、腹側の張りだけで身詰まりやカニ味噌の品質を断定できるわけではありません。
実際の状態を総合的に確認することが大切です。
魚政が身詰まりを大切にする理由
魚政が大切にしているのは、カニの大きさや産地だけではなく、一匹ごとの身詰まりの良さです。
そして、長年の経験から、身詰まりの良いカニには、美味しいカニ味噌を持つものが多いと感じています。
繊細な甘みのあるカニ身と、濃厚なカニ味噌。その両方を楽しんでいただける一杯をお届けしたい。
それが、魚政のカニ選びに対する考え方です。
魚政BLACKのズワイガニをお探しの方へ
魚政では、身詰まりを重視した独自の品質基準に基づき、ズワイガニを取り扱っています。
