セイコガニの特撰とお徳用の違い〈魚政基準〉

身入りを大切に、見た目や色目で選別しています

セイコガニは、ズワイガニの雌です。地域によって、香箱ガニ・セコガニ・コッペなどとも呼ばれています。

魚政がカニ選びで最も大切にしているのは、身入りの良さです。セイコガニも、一匹ずつ身入りや状態を見極めたうえで、お腹や脚の裏側の色目、姿、外子の状態などを確認し、「特撰」と「お徳用」に分けています。

※色目の変化やヤケの程度には個体差があり、「ここまでが特撰、ここからがお徳用」と、一律に線引きできるものではありません。魚政では、ヤケの範囲や濃さだけで判断せず、一匹全体の状態を総合的に見て、魚政独自の基準で選別しています。

以下は、それぞれに見られる代表的な特徴です。市場や他店の区分と、必ずしも同じではありません。

※雄のズワイガニのA・B・Cランクとは、選別基準が異なります。

特撰とお徳用の違いを一覧で

区分	主な特徴	おすすめの用途
特撰	初産卵のセイコガニに見られる、お腹や脚の裏側が白く、見た目の整ったもの	ご贈答、お歳暮、見栄えも大切にしたい食卓に
お徳用	経産卵のセイコガニに見られる、お腹や脚の裏側に茶色がかったヤケのあるもの。外子の量が比較的多い傾向	ご家庭で、お求めやすい価格で楽しみたい方に。外子がお好きな方にも

※表は代表的な特徴を示したものです。産卵回数や色目だけで区分を決めるものではなく、最終的には魚政が一匹ずつ状態を確認して判断します。
※外子の色や量、身入りには個体差があります。
※セイコガニでは、いちばん小さな脚（魚政で「小指」と呼ぶ脚）がないものも、魚政基準では「脚揃い」として取り扱います。特撰・お徳用ともに、一部の脚が多少短いものが含まれることがあります。
※基本的には魚政基準の「脚揃い」を選びますが、水揚げが極端に少ない場合には、小指以外の脚が欠けたものが含まれることがあります。

特撰のセイコガニ

左：特撰　右：お徳用（ヤケ）

お腹や脚の裏側が白く、見た目の整った姿が特徴です。こうした特徴は、初めての産卵を終えた「初産卵」のセイコガニに見られます。

魚政では、白さだけで判断せず、身入りや姿、外子の状態なども確認し、魚政基準で特撰に選別しています。外子のないものは、お届けする商品に含めないよう選別しています。

箱を開けたときの見栄えも大切にしたい贈り物や、お歳暮におすすめです。ご家庭でも、姿の整ったセイコガニを楽しみたい方にお選びいただけます。

お徳用のセイコガニ

お腹や脚の裏側に茶色がかった色目が見られ、市場では「ヤケ」と呼ばれます。こうした特徴は、２回目以降の産卵をした「経産卵」のセイコガニに見られます。

雌のズワイガニは、最終脱皮を終えて産卵すると、その後は脱皮をしません。同じ殻で過ごすため、年月とともに傷などが蓄積し、色目が濃くなっていきます。

ただし、色目の変化は一匹ずつ異なります。ヤケが一部に見られるものから、広い範囲に見られるものまであり、その範囲や濃さだけで、一律に区分できるものではありません。

魚政では、身入りや姿、外子の状態も合わせて確認し、魚政基準でお徳用に選別しています。

また、魚政の選別経験では、ヤケのセイコガニは、外子をこんもりと抱え、量が比較的多い傾向があります。外子を楽しみたい方には、こうした特徴も魅力です。

ご家庭で、お求めやすい価格でセイコガニを楽しみたい方におすすめです。

※外子の量には個体差があり、すべてのお徳用が特撰より多いわけではありません。

特撰とお徳用で、味や身入りは違いますか？

内子・カニ味噌・カニ身などの中身は、一匹ごとの個体差はありますが、特撰とお徳用でほぼ同じです。中身の優劣を示す区分ではありません。

特撰とお徳用は、主に見た目や色目などを確認して分ける、魚政独自の区分です。お腹や脚の裏側が白いことだけで、味や身入りの良さが決まるわけではありません。

魚政では、どちらも一匹ずつ身入りや状態を見極めて選んでいます。お徳用も、ご家庭でセイコガニの美味しさを楽しんでいただける商品です。

ただし、天然のカニですので、身入り、内子・外子・カニ味噌の量や状態、味わいには一匹ごとの違いがあります。

外子の色や量にも違いがあります

外子は、セイコガニがお腹に抱えている卵です。甲羅の中にある内子とは異なります。

外子の色は、卵の発育に伴って変化します。産卵後はオレンジ色で、ふ化が近づくにつれて茶褐色から黒紫色へと変わります。そのため、特撰・お徳用ともに、一匹ずつ色合いが異なります。

外子の色だけで、特撰・お徳用の区分や、味・品質の良し悪しを判断するものではありません。

また、魚政で選別するヤケのセイコガニには、外子をこんもりと抱え、量が比較的多いものが見られます。白く整った姿が特徴の特撰とは、違った魅力があります。

用途やお好みに合わせてお選びください

贈り物や、見栄えを大切にしたい食卓には特撰。

ご家庭でお求めやすく楽しみたい方や、外子のボリュームも楽しみたい方にはお徳用がおすすめです。

天然のカニには、一匹ずつ違いがあります。魚政では、その違いを見極め、身入りを大切にしながら、魚政基準で選んでお届けします。

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