茹でズワイガニの捌き方｜写真で分かる切り分け方と食べ方

① 腹側の中央に切れ目を入れる

甲羅を下にして、腹側を上に置きます。腹側の中央に包丁を入れ、左右に分けるための切れ目を入れます。

甲羅の中のカニ味噌をこぼさないよう、安定した状態で作業してください。

② 脚の付いた胴を、甲羅から外す

片側の脚の付け根を持ち、胴ごとゆっくり持ち上げて甲羅から外します。反対側も同じように外してください。

甲羅に残ったカニ味噌は、そのまま残しておきます。

③ エラを取り除く

胴の側面に付いている、灰色がかったひだ状の部分がエラです。指などで取り除いてください。

エラは食べずに取り除きます。

④ 胴と脚を切り分ける

脚の付け根の関節を目安に包丁を入れ、胴から脚を一本ずつ切り離します。

ハサミの付いた脚も、同じように付け根から切り離してください。

⑤ 胴を切り開く

脚を外した胴は、写真のように包丁を入れて切り開きます。

胴の中にも身が詰まっています。細かな殻に気を付けながら、カニ用フォークなどで取り出してお召し上がりください。

⑥ 甲羅の中を整える

甲羅に残った薄い膜や、カニ味噌以外の不要な部分を取り除きます。

カニ味噌を流してしまわないよう、水洗いはせず、スプーンなどで丁寧に取り除いてください。

⑦ 脚の殻を切り、身を取り出しやすくする

写真のように、脚の殻へ長さ方向に切れ目を入れると、身を取り出しやすくなります。

脚をしっかり安定させ、刃先の進む方向に指を置かないよう注意してください。包丁での作業が難しい場合は、カニ用のキッチンばさみを使うと切り開きやすくなります。

⑧ 盛り付けて完成

脚、ハサミ、胴、カニ味噌の入った甲羅を器に盛り付けて完成です。

まずは何も付けず、カニそのものの甘みと旨みをお楽しみください。お好みで、カニ酢などを少量添えても美味しく召し上がれます。