茹でセイコガニの捌き方｜写真で分かる内子・外子・身の取り出し方
セイコガニは、ズワイガニの雌。丹後では「こっぺ」、地域によっては「セコガニ」「香箱ガニ」とも呼ばれています。
小さな体に詰まった身と、濃厚な内子、プチプチとした外子、カニ味噌。それぞれの味わいを楽しめるのが魅力です。
ここでは、茹でセイコガニの捌き方を、写真に沿ってご紹介します。
魚政の茹でセイコガニは、茹でてからお届けしています。ご家庭で洗い直したり、茹で直したりせず、捌いてそのままお召し上がりいただけます。
セイコガニの内子・外子とは
- 内子（うちこ）：甲羅や胴の中にある、朱色からオレンジ色の卵巣。濃厚な旨味が特徴です。
- 外子（そとこ）：お腹の外側に抱えている卵。プチプチとした食感が楽しめます。
- カニ味噌：甲羅の中にある、コクのある部分。内子や身と合わせても美味しくいただけます。
まずはそれぞれを味わい、その後に混ぜ合わせると、味の違いや組み合わせを楽しめます。
捌く前に用意するもの
- 丈夫な包丁、またはカニバサミ
- ぐらつかない、安定したまな板
- 身を取り出すカニスプーンや小さなスプーン
- ローラー棒（脚の身を押し出す際にあると便利です）
- 取り出した身や内子、外子を入れる器
硬い殻を切る際は、刃先や殻の縁で手を傷つけないようにご注意ください。無理に力を入れず、作業しやすい向きに置き直しながら進めましょう。
写真で見る、茹でセイコガニの捌き方
① 外子が付いた腹部を外します
カニのお腹を上に向け、外子が付いた腹部のふた状の部分（ふんどし）を、ゆっくり開いて外します。
② 外子を取り分けます
外子をほぐしながら、付いている筋や薄い膜を取り除きます。
茹でてありますので、取り分けた外子はそのままお召し上がりいただけます。
③ 甲羅から胴を外す準備をします
写真のように、腹側の中央あたりを押さえ、甲羅をしっかり支えます。
④ 脚の付いた胴を、甲羅から外します
甲羅を押さえたまま、脚の付いた胴を持ち上げるようにして外します。
内子やカニ味噌がこぼれないよう、ゆっくり作業しましょう。
⑤ 内子とカニ味噌を確認します
甲羅の中に、朱色の内子とカニ味噌が見えます。こぼれないよう、甲羅を水平にして置いておきます。
⑥ 胴に付いているエラを取り除きます
胴の両側に付いている、ひだ状の部分が「エラ」です。食べる部分ではありませんので、取り除きます。
内子や身を一緒に取り除かないよう、エラの部分だけをつまんで外してください。
⑦ エラの取り残しがないか確認します
胴の両側を見て、エラが残っていないか確認します。
細かな殻のかけらが付いている場合も、この段階で取り除きましょう。
⑧ 口元の硬い部分を外します
写真のように、胴の前側にある口元の硬い部分を押して外します。
周囲に内子が付いている場合は、捨てずに取り分けてください。
⑨ 胴の中にある内子も取り出します
内子は甲羅の中だけでなく、胴の中にも入っています。
スプーンなどを使い、殻の間に残った内子も丁寧に取り出します。
⑩ 脚を胴から切り離します
脚の付け根に包丁やカニバサミを入れ、胴から切り離します。
関節の位置を確かめながら、少しずつ作業してください。
⑪ 胴を半割りにして、身を取り出します
胴は厚みを半分にするように切ると、殻の間に詰まった身を取り出しやすくなります。
⑫ 脚の身は、ローラー棒で簡単に押し出せます
脚は半割りにせず、写真のように殻の上からローラー棒を転がすように押すだけで、身が簡単に出てきます。
一本ずつ身をほじり出す手間が省ける、おすすめの方法です。取り出した身に、殻のかけらが混ざっていないか確認してください。
⑬ 内子・外子・カニ味噌・身を盛り付けて完成です
取り分けた内子、外子、カニ味噌、身を器に盛り付けます。
甲羅に盛り戻せば、ご家庭でも華やかなセイコガニの甲羅盛りが楽しめます。
セイコガニを美味しく楽しむには
まずは、何も付けずに、それぞれの味わいをお楽しみください。
内子とカニ味噌を合わせたり、ほぐした身に外子を混ぜたりすると、旨味と食感が重なります。お好みで少量の酢を添えるのもおすすめです。
ご飯にのせてセイコガニ丼にしたり、ほぐした身や内子、外子を雑炊に加えたりする楽しみ方もあります。
セイコガニを選ぶ・手軽に楽しむ
ご自身で捌く楽しみも味わいたい方へ
姿のセイコガニは、甲羅を開け、内子や身を取り出すひとときも楽しめます。
捌く手間をかけずに楽しみたい方へ
「セイコガニ 蟹の宝船®」は、身・内子・外子・カニ味噌を取り出し、甲羅に盛り付けた商品です。ご家庭用はもちろん、贈り物にもおすすめです。
