使用するのは、豊かな海で育った天然の真鯛・ヒラメ・ブリ・スズキをはじめ、良質な環境で育てられた伊根マグロなど、厳選した魚のみ。
仕入れた魚は、血抜きや温度管理などの下処理を丁寧に行い、生臭さの原因を徹底的に除去。魚本来の旨味を活かした状態で、一切れ一切れ丁寧に切り付けています。

魚屋ならではの漬け丼は、一般的な醤油ベースの漬けダレとはひと味違います。
2日間かけて丁寧に抽出した特製の「魚の旨味だし（フュメ・ド・ポワソン）」。
このだしには、魚のアラや骨から引き出した豊かな旨味が凝縮されています。
これを醤油のベースに合わせることで、魚と魚の旨味が重なり合う奥深い味わいを生み出します。
魚の身に魚の旨味を染み込ませる、魚屋ならではの贅沢な漬け込み技法です。
一口食べると、まず魚の旨味が広がり、後から特製だしの奥深い味わいが重なります。
味わいも白身、青身、マグロなど魚種によりそれぞれ調整しています。

鮮度の良い魚と特製だしを合わせ、職人が丁寧に漬け込んでから瞬間冷凍。
冷凍のプロセスで、旨味だしが魚の身にじんわりと浸透し、解凍する頃には味がしっかりと馴染んだ「食べごろ」の状態に仕上がります。

凍結にはマイナス35℃のショックフリーザーを使用。短時間で一気に凍らせることで細胞へのダメージを抑え、解凍後も魚本来の旨味や、プリッとした食感をしっかりと保ちます。
お召し上がりの際は冷蔵庫で解凍し、炊きたてのご飯にのせるだけ。
魚屋が仕立てた本格的な漬け丼を、ご家庭で手軽にお楽しみいただけます。

炊きたてのご飯に乗せ、お好みで薬味を添えれば本格的な漬け丼に。

さらに、残り半分に熱々の煎茶やだし汁をかければ、旨味が広がる贅沢な漬け茶漬けとしてもお楽しみいただけます。

薬味のアレンジで、わさび、刻み海苔、大葉、すりごまを添えると、旨味だしの香りがより引き立ちます。