使用するのは、豊かな海で育った天然の真鯛・ヒラメ・ブリ・スズキをはじめ、良質な環境で育てられた伊根マグロなど、厳選した魚のみ。
仕入れた魚は、血抜きや温度管理などの下処理を丁寧に行い、生臭さの原因を徹底的に除去。魚本来の旨味を活かした状態で、一切れ一切れ丁寧に切り付けています。

カルパッチョのソースに使用するのは魚屋が引いた「魚の旨味だし」このカルパッチョの要は、魚の骨から2日かけて丁寧に引いた特製の「魚の旨味だし（フュメ・ド・ポワソン）」。
一般的なドレッシングとは違い、魚本来の旨味を凝縮したこの出汁を旬の鮮魚と和えることで、魚の美味しさをさらに引き出す一皿に仕上げました。

使用する魚は、地元で水揚げされた白身魚を中心とした地魚カルパッチョと、贅沢に伊根マグロを使用したマグロカルパッチョをご用意。魚屋だからこそできる、素材の魅力を最大限に活かした味わいをお楽しみください。

和えてから瞬間冷凍。旨味が染み込む鮮魚と旨味だしを丁寧に和え、最も美味しい状態で瞬間冷凍。
凍結にはマイナス35℃のショックフリーザーを使用。短時間で一気に凍らせることで細胞へのダメージを抑えます。
解凍後も魚本来の旨味や、プリッとした食感をしっかりと保ち、魚の身に出汁の旨味がしっかりと馴染み、カルパッチョの爽やかさと、漬けのような奥深い旨味を同時に楽しめます。
食べるときは冷蔵庫で解凍し、お皿に盛るだけ。 魚屋が仕立てたカルパッチョを、ご家庭で手軽にお楽しみいただけます。

●そのまま野菜などとお皿に盛り、オードブルやワインのお供に。

●ご飯にのせて、旨味たっぷりの洋風海鮮丼として。

どちらも仕上げのアレンジとして黒胡椒、大葉、レモンの皮を添えると香りがさらに引き立ちます。