茹でセコ蟹は、蟹を『塩味だけで茹でる』という、シンプルな工程。
松葉ガニとセコ蟹は、塩加減が異なり、特に外子あるセコ蟹の味わいは、仕事一つで大きく左右されます。

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  熟練の目利き

  美味しいセコ蟹の条件とは、活きが良く、内子、外子が確り入っている事。 市場で等級、大きさに分かれたセコ蟹の中から、活きの良い　内子、外子、身詰まりと、確りしたセコ蟹を選びます。

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  活け締めが基本

  地元の海水100%のミネラル塩を用いて、専用のステンレス釜で美味しさ第一に茹で上げます。
  大量に茹でる事により蟹の旨味が更に増幅し、他には真似の出来ない深い味わいになります。

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  味付けは、母なる海の天然塩

  茹でる際に使用する塩は、地元産の海水100％から炊きあげた天然塩。
  やはり母なる海の塩味が一番似合います。ミネラルたっぷりの天然塩のお陰で、程良い塩味と共に後口にもまろやかな味になり、セコ蟹特有の内子、外子の甘さを引き立てます。

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  濃厚なエキスが詰まった煮汁は、真似の出来ない味

  魚政最大の美味しさの秘密は、一度に大量に茹でる事。
  漁がある日は、毎日数百から数千匹湯がき上げて滲み出てきた濃厚なエキスが更に蟹の内部全体まで染み入り、美味しく仕上げます。この真似する事の出来ない味が、ご家庭と、専門店の味の大きな味の違いです。

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  身を引き締め、魔法の水で整える

  茹で上がった蟹は素早く圧をかけた流水で一匹一匹丁寧に綺麗に洗い、表面の灰汁や汚れを取ると共に身を引き締めさせます。更に、オリジナルな仕事として、洗う際に外子にも水がかかり、どうしても水くさくなる為に、魔法の水と呼ぶ塩水にもう一度、一匹一匹丁寧に浸し、外子の味を調整しています。
  一般には、水くさいと思われがちな外子ですが、この仕事をする事で程良い塩加減となり、魚政独自の味に仕上がります。