和名は「赤むつ」。のどの奥が黒いところから「のど黒」と呼ばれます｡
高級魚として名高い食材で、年間を通じて大変人気がありますが、魚政が特にお薦めするのど黒は秋に獲れた物。
その理由は、旨味成分の脂質です。秋の物は含有量、質ともに年間を通じて最も優れています。

一汐という製法は、新鮮なのど黒を開き、地元産天然塩を身にまぶし、一晩寝かせ熟成させた物です。
余分な水分は取り除かれ、少し引き締まった身は絶妙な塩加減になっています。

一晩寝かせたものの仕上がり、身の具合（水分量）は、鮮魚と一夜干しの中間のような感じです。
寝かせることで味の角が取れ、程よい塩加減になっていますので、そのまま焼いてご賞味下さい。

一夜干しのど黒とは、身質と味わいの異なる一汐のど黒も販売しております。
こちらは、鮮魚と一夜干しの中間のような感じがお楽しみになれます。
また、鮮魚での取り扱いも行っておりますので、是非そちらもいかがでしょうか。

左の画像が、のど黒の大きさの比較になります。
鮮魚の状態の重さと、体長をご参考ください。

また、加工後は2～3割程度目減りします。