魚政の「貝類」がなぜ旨いか旨い３つの理由

• １恵まれた自然環境

  

  「奇跡の漁場」と言われる丹後山陰沖

  京都府北部に位置する丹後地方は、日本海に面し、恵まれた自然環境の中、四季それぞれにいろいろな海産物がとれます。
  「豊かな山はきれいな川を作り、魚がたくさん集まる豊かな海を作ります」
  この言葉通りに、この海域は、沿岸部、沖合とも、非常に恵まれた自然環境で、美味しい魚をお届けする事が出来るのです。

  奇跡の漁場と言われる理由

• ２熟練の目利き

  

  生産市場の仲買人だからできる、港で直接仕入れた商品を厳選

  真の目利きとは、ただ獲れたてをお届けする事ではなく、魚にあった旬・漁法・魚体などを考慮し吟味することにあります。
  生産市場の仲買人だから可能な港で直接仕入れた商品を厳選し、そのまま直送いたします。仲買人歴50年の弊社は、地元のお客様や、旅館、料亭への卸売り、中央市場への出荷なども行っております。
  魚を幅広く取り扱い、最高の鮮度で取り扱いできることも強みの一つです。

• ３漁師さんとお話をする

  

  海域、水深、獲れた後の処理、漁法など、見た目で分からないことは漁師さんに聞きます

  できる限り漁師さんとお話するようにしています。
  どこの海域、水深、獲れた後の処理、漁法など、魚を一目見ただけでは分からない事は多々あります。これらの違いは、魚の味の違いに出てくるので、非常に大切な事です。
  分からない点や疑問点は、直接、漁師さんに聞き、仕入れの判断材料にしています。