夫婦松葉ガニ グラタン

松葉ガニとセイコガニを使用。カニ身は上質なごま油を加えペーストにして、なめらかさと風味をプラス。グラタンソースには、カニ味噌を加え深みを、さらに外子・内子で食感と味わいをだしています。冷凍によって、パサパサ感がでないよう試行錯誤しました。

岩牡蠣 グラタン

剥き身にした岩牡蠣を白ワインを加えローストし、それによって出る焼き汁をホワイトソースに加え海のミルクとジャージミルクがコラボし、相性の良いグラタンソースになっています。岩牡蠣は、ソースの中に1個、焼き面に1個の合計2個使用しています。

甘海老 グラタン

甘海老を丸ごとローストし、エビ特有の香ばしさを出してからペーストにしています。これによって甘海老の綺麗なピンク色ソースになります。グラタンの中には5匹分、丸ごとローストしたものが3匹入っており、ペーストした分を考慮すると1つのグラタンに約15匹分相当の甘海老が使用されています。