和名は「赤むつ」。のどの奥が黒いところから「のど黒」と呼ばれます｡
のど黒は、現在最も人気が高い魚で、身は柔らかく、上品な質の脂が体の隅々まで、よく乗っています。
最近では、「白身魚のトロ」とも言われ、その名にふさわしい脂の乗り具合です。
獲れたての、のど黒を素早く加工し、干し上げ、急速冷凍＆真空パッケージを施す事で、いつでも安定した味で、獲れたて干したての味を楽しんでいただけます。

当店の使用するのど黒は、脂質含有量が特に多い山陰西部産限定で、干し上げています。
漁期は、春の4～5月と秋の9月～10月まで。
特にお薦めするのが、秋の時期に揚がるのど黒。年間を通じて、一番の脂の乗り具合です。
大きめの物ほど、脂の乗りも良くなっていきます。

一夜干しのど黒とは、身質と味わいの異なる一汐のど黒も販売しております。
こちらは、鮮魚と一夜干しの中間のような感じがお楽しみになれます。
また、鮮魚での取り扱いも行っておりますので、是非そちらもいかがでしょうか。

一夜干しのど黒は、そのまま焼いてお召し上がりいただく以外にも、素揚げ、唐揚げ、天ぷら、ムニエル等、油物との相性も抜群。
また、身をほぐしてお茶漬けや、釜飯、お寿司の具材など、いろいろな調理法で楽しんでいただけます。

左の画像が、のど黒の大きさの比較になります。
鮮魚の状態の重さと、体長をご参考ください。

また、加工後は2～3割程度目減りします。