和名は「ソウハチガレイ」。こちらの地方では「エテカレイ」と呼ばれています。
身が厚く、皮目や脂に少し独特の風味があるカレイです。一夜干しにすることで、その風味が美味しさを引き立てる役割として生きてきます。
このエテカレイは鮮度が落ちやすい魚なので、一夜干しにする際は、処理までのスピードが大切になってきます。1匹ずつ丁寧に下処理をし、獲れたその日の内に加工し、干し上げます。

京丹後の干しかれいの定番と言えば「エテカレイ」と言うくらい、たくさんの水揚げがあり、夏以外の季節はたくさん獲れます。
しかし、季節、海域、水深などの違いで脂の乗りが違う為、脂の乗り、鮮度を第一に、仕入れ加工してお届けしています。