- 松葉ガニ関連商品のお届けについて -

松葉ガニ関連商品のお届けに関する注意事項とお願いです。

雌雄の饗宴 松葉ガニ夫婦セット

「雄の松葉ガニ」と「雌のセイコ蟹」

甘くて繊維質で繊細な脚一杯に詰まった身と、濃厚なカニ味噌が特徴のオスの松葉ガニ。
小柄ながら、内子外子が非常に珍味美味で、カニ味噌もコクがあり、身もぎっしりと詰まったメスのセイコ蟹(セコ蟹・香箱ガニ)。
雌雄の饗宴 松葉ガニ夫婦セットは、「せっかく松葉ガニを食するなら、雌雄の味を同時に食べていただきたい」と、魚政が先駆けた思い入れのある商品です。

「雌雄の饗宴」松葉ガニ夫婦セット

ご予算に合わせた大きさの雄の松葉ガニ1匹、セコ蟹3匹の詰め合わせとなっており、松葉ガニが持つ全ての味を堪能いただけます。 単品でそれぞれ買うより、セコ蟹約1匹分お得なセットになっております。

お好みの食べ方に合わせ、セイコ蟹は「茹で/セイコ蟹 蟹の宝船」のいずれかをお選びください。

「雄のダイナミックで繊細な身」「濃厚なカニ味噌」

雌のコクのある甘い朱色の内子、プチプチとした食感の外子を同時にお楽しみ下さい。

茹で松葉ガニは、天然塩でしっかり味が付いています。何もつけず、そのままの蟹の味をご賞味下さい。

魚政の「松葉ガニ」がなぜ旨いのか

魚政の「松葉ガニ」旨い4つの理由

松葉ガニの取扱高

1週間に500〜1000尾の松葉ガニを取り扱います。

魚政では1週間に500〜1000尾もの松葉ガニを取り扱います。京都府内でも一、二を争う取扱量で、地元の旅館、民宿、料亭、お土産店、スーパーをはじめ、京都、東京など、全国の料亭にもお届けしている松葉ガニの供給卸元です。
安定した販売先があるからこそ、常時、新鮮な松葉ガニが仕入れられ、販売する事が出来ます。

熟練の目利き

「真の目利きができる」と自信を持っています。

ブランド松葉ガニだから美味しい松葉ガニという訳ではありません。美味しい松葉ガニの条件とは、活きが良く、身詰まりが良いい事です。タグは、美味しさの基準でもなければ、品質の基準でもありません。
妥協を許さないプロの料理人(高級料亭・旅館)の声、そして何より、一般のお客様の声を聞く事ができる魚政だからこそ真の目利きができると自信を持って言えます。

確かな品質管理

泥吐き処理を行い、体内を綺麗にします。

松葉ガニは、泥地砂地に生息していますので、水揚げ直後は、体内にまだ多くの泥を含んでいます。その為に、魚政では、まず泥吐き用水槽で1〜2日間程度泥吐き処理を行い、体内を綺麗にします。 更に、水槽の水質にも気を配り、安定した水質で管理していますので、蟹にストレスや悪影響を与えず新鮮で美味しい蟹をお届けする事ができます。

妥協を許さない加工作業

一杯、一杯、丁寧に洗います。

茹で用の松葉ガニは、蟹の中でももっとも身詰まりの確りした物を選びます。身入りが悪いと、身と殻の間に水が入り込んだり、味噌が充分に固まらず、味も見た目も非常に悪くなるためです。
目利きした身詰まりの良い松葉ガニを、先ずは、地下水で活け締めにします。松葉ガニ独特の縦の極めの細かい繊維質は、活け〆する事で際立ちます。
活け〆された松葉ガニは、茹でる前に一杯一杯 丁寧にたわしで洗います。

毎日大量に茹でることで、蟹のエキスが染み込みます。

店によって最も差が出るのが、茹で松葉ガニです。 魚政の看板商品でもある茹で松葉ガニの味わいは、専門店ならではの味わいです。
それは、毎日大量に茹でる事で、蟹のエキスが釜に滲み出て、更にそのエキスが蟹に染み込み、魚政ならではの、他には絶対に真似の出来ない魚政独特の味に仕上るからです。魚政の蟹が美味しい最大の秘密は、一度に大量に茹でる事です。

昔ながらの製法で作った天然塩。

茹でに使用する塩は、鳴き砂で有名な琴引き浜近辺の綺麗な海水から、昔ながらの製法で作った天然塩。
蟹の選別、洗いから最後の茹で上がるまで、一貫して、蟹茹で職人が付きっきりで丹念に行います。

茹で上がった蟹を身を引き締める。

茹で上がった蟹は、素早く圧をかけた流水で一匹一匹丁寧に綺麗にあらい、表面の灰汁や汚れを取ると共に、身を引き締めさせます。この仕事を怠ると、蟹特有のにおいが出やすく品物の持ちも悪くなります。
大手では、手間をかけずに、時間短縮の為、単に水の中で冷やし、灰汁を取る業者もあります。この行為が、塩気が抜け、蟹を水くさくする要因になっています。

商品一覧

雌雄の饗宴 茹で松葉ガニ夫婦セット

茹で松葉ガニ夫婦セット 特撰

茹でたて 冷蔵

足も揃い、風格、身詰り(90%以上)とも確りした魚政の目利きした中でも最高品質の松葉ガニです。
ご贈答、お歳暮にも最適です。

-おすすめのシーン-

  • 家族や仲間と食べたい
  • 料理するのが面倒
  • ギフトや贈り物として
  • 贅沢をしたい
茹で松葉ガニ夫婦セット お徳用

茹で松葉ガニ夫婦セット お徳用

茹でたて 冷蔵

足おち、上水、やけ、傷有り等少し訳アリとなりますが、味はほぼ変わらずお得な松葉ガニです。品質は全く間違いございません。
ご家庭、グループ向きです。

-おすすめのシーン-

  • 料理するのが面倒
  • 家族や仲間と食べたい
  • お得に食べたい
蟹の甲羅盛り 雌雄の饗宴 松葉ガニ夫婦宝船

蟹の甲羅盛り 雌雄の饗宴 松葉ガニ夫婦宝船

ボイル済み 急速冷凍

濃厚なカニ味噌が特徴の雄の松葉ガニと、小柄ながら内子外子が非常に珍味美味で、カニ味噌もコクがあり、身もぎっしりと詰まった雌のセコ蟹(こっぺ)が同時に楽しめるセットです。

-おすすめのシーン-

  • 家族や仲間と食べたい
  • 料理するのが面倒
  • 食べ比べをしたい
  • ギフトや贈り物として
  • 贅沢をしたい
蟹松葉ガニ×セコ蟹 夫婦丼セット

松葉ガニ×セコ蟹 夫婦丼セット

ボイル済み 急速冷凍

松葉ガニの身、セコ蟹の内子外子、それぞれのカニ味噌が相まみれて至福の丼がこの一杯に詰まっています。付属のタレは、身が少しほぐれる位に垂らす程度にご利用下さい。

-おすすめのシーン-

  • 料理するのが面倒
  • 食べ比べをしたい
  • ギフトや贈り物として
  • 贅沢をしたい

雌雄の饗宴 松葉ガニ夫婦セット一覧

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