松葉ガニ・セコ蟹の上手な捌き方

活け松葉ガニと茹で松葉ガニ、セコ蟹の上手な捌き方をご説明します。

• 活け松葉ガニの捌き方
• 茹で松葉ガニの捌き方
• 茹でセコ蟹の捌き方

活け松葉ガニの捌き方

下記の画像を参考に、ケガの無いようにお願いします。

• 

  (１）松葉ガニをタワシでよく洗う。

• 

  (２）裏返し、腹下にある三角形の部分をはずす。甲羅を傷付けないように、腹の真ん中に包丁を入れる。

• 

  (３）羅を押さえ、片側のツメと足4本をまとめて握ってはずす。このとき、かにみそをこぼさないように！

• 

  (４）反対側の足も同様に、ツメ・足と甲羅を分離。

• 

  (５）腹の内側に付いた、ガラ（肺臓・エラ等、黒っぽいひだ）や汚れを取り除く。

• 

  (６）腹と足を一本一本切り離す。包丁の手元を使って押し切るように。

• 

  (７）腹の身を、厚みが半分になるように切る。

• 

  (８）足と腹が切れた状態。腹の処理は、これで終わり。

• 

  (９）甲羅に残っている内臓等を取り除く。

• 

  (１０）かにみそだけが残った状態。

• 

  (１１）足に切り目を入れて身を取り出しやすくしておく。

• 

  (１２）このようにそぎ取っておけば、身をくずさずに取り出すことができる。

• 

  (１３）ツメにも切り目を入れておく。ツメの付いた節も忘れずに切り目を入れておく。

• 

  (１４）できあがり。

茹で松葉ガニの捌き方

茹で松葉ガニは、捌いてそのまま、または、お好みで酢を少し付けてお召し上がり下さい。

• 

  (１）甲羅を下にして、腹の真ん中に少し包丁を入れます。

• 

  (２）脚を持ち上げ、甲羅から脚を片方づつ取り出します。

• 

  (３）エラ（ふんどし）を取り除きます。

• 

  (４）腹身と脚を切り離します。

• 

  (５）腹身は真ん中に包丁を入れ、半分にします。

• 

  (６）甲羅に残っている内臓等を取り除き、かにみそだけが残った状態。

• 

  (７）脚は、簡単な立て切りがオススメ

• 

  (８）綺麗に盛りつけて完成

茹でセコ蟹の捌き方

一般的な楽しみ方は、外子、カニ味噌をからめながら内子、そしてカニ身の順番です。また、最初から混ぜ合わせて食べるのも良いでしょう。

• 

  (１）まずは外子の付いている腹を外します。

• 

  (２）外子は筋を取り除き、そのままでお召し上がりいただけます。

• 

  (３）腹の真ん中あたりを押さえます。

• 

  (４）足を持ち上げるようにして、甲羅から外します。

• 

  (５）甲羅の中に、朱色の内子と濃厚なカニ味噌が見えます。

• 

  (６）腹身に付いている「フンドシ」は食べられないので、すべて取り除きます。

• 

  (７）「フンドシ」を取り除いた状態

• 

  (８）カニの口にあたる所を押して外します。

• 

  (９）この中にもたくさん内子が詰まっています。

• 

  (１０）足部分の筋に包丁、カニバサミを入れ、切り離します。

• 

  (１１）足は半割りにします。腹身も厚さを半割りにすると、より食べやすいです。

• 

  (１２）ローラー棒で押し出すようにしても上手に取り出せます。

• 

  (１３）内子、外子、カニ味噌、カニ身の完成です。